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苹果手机电话拦截的设置和关闭方法可以通过以下步骤进行。
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、在勿扰模式界面中，点击“电话中允许来电”选项。
4、在弹出的菜单中选择“所有联系人”，这样手机将只会拦截不在通讯录中的电话，若想要拦截所有来电，可以选择“均不允许”，若要关闭电话拦截功能，只需将勿扰模式的开关关闭即可，还可以在勿扰模式下选择重复来电选项，允许相同的来电者在三小时内连续来电不会被静音，自定义时间段的勿扰模式功能也可以根据个人需求进行设置。
还可以通过以下方式设置和关闭电话拦截功能：
1、在手机屏幕上找到并点击“设置”图标，进入设置界面，在设置界面中找到并点击“电话”选项，找到并点击“来电阻止与身份识别”，在这里可以输入想要阻止的电话号码或选择拦截选项，若要关闭该功能，只需将对应的电话号码移除或关闭相关选项即可。
2、对于iOS 14及以上版本的iPhone用户，可以在手机屏幕上找到并打开“设置”，然后点击“电话”，找到并点击“静音未知来电”，如果开启该功能，所有不在通讯录中的电话都会被静音，若想关闭该功能，只需将按钮关闭即可，还可以选择开启防骚扰功能来拦截被标记的推销电话等。
方法仅供参考，具体操作可能会因手机版本不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网或咨询苹果客服以获得更多帮助。